В Атырау -10 
Эксперт по казахской кухне и культуре Айгерим Мусагажинова подвергла критике рейтинг статистической организации World Population Review (WPR), в котором блюда Казахстана в 2025 году оказались в конце списка из 100 национальных кухонь.
Согласно данным WPR, страны получают оценки от 1 до 5 баллов на основе около 400 тысяч индивидуальных отзывов. В 2025 году первое место заняла Греция с показателем 4,6 балла, далее следуют Италия (4,59), Мексика (4,52) и Турция (4,5). Казахстан в рейтинге занял 92-е место.
По словам Айгерим Мусагажиновой, ключевой вопрос заключается в том, кто и по каким критериям оценивает национальные кухни.
«Если кухня — это туристический аттракцион и гастрономический бренд, тогда выигрывают страны, чьи блюда давно адаптированы под глобальный рынок: паста, пицца, тапасы, суши. Это узнаваемо, стандартизировано и легко потребляется без знания контекста. Но если кухня — это исторически сложившаяся система питания, связанная с климатом, образом жизни, физиологией и выживанием человека, то подобные рейтинги теряют научный смысл», — отметила эксперт.
Она подчеркнула, что казахская кухня формировалась не для витрин, гидов и социальных сетей, а для жизни в степи — в условиях резких перепадов температур, высокой физической нагрузки и ограниченного доступа к разнообразным продуктам.
«Отварное мясо вместо жарки — это не примитивность, а способ сохранения питательной ценности. Наваристые бульоны — не однообразие, а восстановление сил и электролитного баланса. Ферментация — не экзотика, а биологически обоснованный метод сохранения и усвоения пищи. Использование субпродуктов — не бедность, а знание о нутритивной плотности еды», — пояснила Мусагажинова.
Эксперт также обратила внимание, что многие принципы казахской кухни сегодня переосмысляются мировой wellness-индустрией. Так, костный бульон (bone broth) продвигается как суперфуд, тогда как сорпа была базой питания кочевников на протяжении столетий. Ферментированные продукты, такие как кумыс и шубат, сегодня считаются трендом, хотя для казахов они всегда были повседневной нормой. Концепция nose-to-tail eating, подаваемая как экологичное и осознанное питание, в кочевой культуре являлась этикой уважения к животному и труду.
По словам Мусагажиновой, казахскую кухню часто называют «тяжёлой», однако такое восприятие возникает при вырванности из культурного и исторического контекста.
«Это кухня силы, выносливости и восстановления. Кухня, рассчитанная на тело, а не на вкусовые развлечения», — подчеркнула она.
Эксперт считает, что кухни кочевых народов нельзя оценивать по тем же критериям, что кухни оседлых обществ.
«Их невозможно корректно ранжировать — их нужно изучать. Потому что еда — это не только вкус. Это климат, история, тело и память народа. С этой позиции казахская кухня не в конце списка. Она стоит вне подобных рейтингов и вне необходимости кому-либо что-либо доказывать», — заключила Мусагажинова.